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瑞士的旅游教育


來源:  發布時間:2018-3-3  發布人:兩岸四地培訓師聯合會  瀏覽次數:2181

(一)外向型的辦學目標

    瑞士的旅游學校,其辦學的指導思想均是設校于瑞士,面向國內外,朝著國際旅游的水準發展。象洛桑飯店管理學校世界聞名,是各國培養旅游管理人才中的三大培養模式之一(另兩種模式為康乃爾、希爾頓)。以洛桑為代表的瑞士旅游學校,從師資隊伍、辦校方針、課程設置和學生來源’都不僅僅從瑞士一國出發,而是從全世界旅游管理的實際需要出發,努力辦出國際水準來,以適應各國旅游教育培養人才的需要。象羅什學校,不僅師資從國外聘任,而且多數學生從國外招收。該校529名在校學生中來自亞洲,29%來自歐洲,9%來自大洋洲,9%來自北美和南美洲,5%來自非洲,其余的為瑞士學生。

    瑞士的旅游學校對學生要求非常嚴格,突出抓好“知識、技能、態度”三個環節的培養,學生不僅學習理論知識,更要有實際操作技能,同時對學生的工作、服務態度要求也非常之嚴,如學生留胡子扣分,態度不好要扣分,著裝不整也要扣分。羅什學校提出:“學校不僅僅是一座學校,而是一種生活方式”。該校每學期考試4次,學生學習成績達不到要求的實行考分淘汰制,1990年該校一、二、三年級學生考試通過率各為87%、93%和88%,有32%的學生因學習成績差或其它原因而被淘汰。瑞士的格里昂國際旅游和飯店管理培訓中心提出了“哥里昂精神”,對學生工作態度提出了非常嚴格的要求。“哥里昂精神”可以概括為以下8個方面:①工作興趣;②守時性;③工作嚴肅性;④工作熱情高;⑤有幽默感;⑥良好的性格(脾氣好);⑦與眾不同的風度;⑧服務意識。在學校學習不光是給知識,而且要給學生做人的本領。學生經過這樣嚴格的理論知識和操作技能等的培養和訓練,出來后就象音樂家一樣會指揮工作,而且他們的知識、技術屬國際先進水平,因此很受國際國內旅游企業的歡迎。

(二)以店為校育人

    不了解瑞士飯店管理學校實際情況的人,踏進這些管理學校會誤認為是進入了一座飯店。店校合一或者說學校建在飯店之中,這是瑞士辦校的一大特點,也是培養高質量的飯店管理人才的需要。

    學生在這些以星級標準修建的“賓館學校”里生活和學習,環境已使他們懂得學什么,如何做才符合培訓的目標要求,無形中使之增強職業意識,增強服務的責任感,養成良好的習慣和作風。

    學校的課程設置是既重視理論,更注重實踐。學生經過一定時間、一定比例的理論課學習之后,就是在飯店內進行實際操作技能的訓練。理論課與實踐課相比,前者所占的比例較小。例如羅什學校,教授服務、餐飲操作的理論課僅占1/3,最多時為1/2,其余大半時間為實踐課;蘇黎世美景園飯店餐飲學校,一年級學生6個星期學理論,近4O個星期為實習課。在實習餐廳內,頭戴標志級別的高帽子教師來回走動著指揮學生進行技術操作練習。學生的分工很細,有做粗活的,有做細活的;有管烹飪的,有管各種面點的,有負責燒烤的;有的在前廳當服務員;等等。幾乎每所學校都設有對外營業的餐廳,由實習的學生提供餐飲和各項服務。學生尚未走出校門,他們的工作已得到了客人的鑒賞和評價,曰積月累,學生的技能和素質也就隨之提高了。他們一旦走出校門到新的崗位工作,絕對不存在適應不適應的問題,也不需要有個實習期。

(三)注重回爐培訓

    回爐培訓,更新知識和知識升華,對于旅游飯店管理人員是十分必要的。用我們的習慣用語,就是理論、實踐、再理論、再實踐的不斷往復與提高的過程。據主人介紹,瑞士旅游飯店的普通教育,可以直接招收年方15歲左右的初中學生,經過三至四年的教育,畢業時I9歲上下,可以成為一名技工。而旅游飯店的中級管理人才,必須是受過技工教育且在實際工作鍛煉過I一2年才有被招收的資格;旅游飯店高級管理人才的招生,生源必須來自經過中級培訓并在飯店的中級崗位上從事過數年工作的人。因此,要想成為一名中高級管理人才,必須脫離實際工作崗位,返回學校進行回爐培訓。按照這樣的培養教育過程,一個人要成為飯店的高級管理者,單從年齡計算大約為4O至45歲左右。這樣就保證了各級管理人員的素質,從而也就保證了工作的高質量。

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